泸州老窖创领老酒的“四大价值”，即品牌价值、消费价值、文化价值、行业价值，正为“名酒老酒热”开创新的历史篇章。

7月16日，第十七届中国国际酒业博览会期间，由中国酒业协会主办、泸州老窖股份有限公司承办的“名酒70年，荣耀鉴新篇——‘家有老酒’泸州老窖专场鉴评会”在中国酒城四川泸州举行。

“家有老酒”作为中酒协围绕老酒打造的IP，历时多年在名酒中相继举办，让老酒的趋势越来越明朗，甚至成为不少企业争相追捧的概念。

与企业纷纷对老酒豪下赌注形成强烈反差的是，老酒由于其准入机制和严苛的要求，却始终只会成为少数人的游戏。正如中国酒业协会理事长宋书玉在泸州酒博会期间表示：“按照年份酒的相关标准，中国只有不到5%的企业符合。”换言之，市场上鱼目混珠的老酒产品，无非是不少酒企为了自救将消费者当“韭菜”进行收割。

与积极推出老酒概念的中小企业不同，头部酒企却相对含蓄和低调，一方面由于其有稳定的畅销产品结构和独特的品牌价值内涵，另一方面头部酒企一直在为老酒注入珍稀的品牌注脚。

泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋在为鉴评会致辞时表示，作为中国瓶储年份酒的开拓者和领航者，泸州老窖坚持高品质、高标准和高价值的运作理念，致力于挖掘和创领老酒的“四大价值”：品牌价值、消费价值、文化价值、行业价值。

有关于泸州老窖专场鉴评会的现场报道已经见诸报端和新闻网页，从泸州老窖品牌中呈现出的“三大逻辑”来阐释何为老酒，老酒需要什么。

本文从三个“必须具备”的逻辑开始说起。

第一个“必须具备”：好酒才是老酒价值的底色 

“酒是陈的香”已经成为行业和消费层面的共识，但从专业和投资的角度看，现场多位老酒专家和收藏家均纷纷表示，并不是所有的老酒都是好酒。

也就是说，好酒才是老酒价值的底色，这是从物理属性上探讨好酒的内在价值。

“陈年白酒的收藏价值要客观看到，必须意识到好酒才真正具有收藏价值。”泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义表示，“好酒”自身含有丰富的香味成分，经过长时间的储存后实现酒分子间的缔合，进而完成老熟，“高品质的成品酒，收藏价值更大。”

中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、著名老酒收藏家郑杰，就是坚定的好酒收藏者，他拥有一瓶麦穗版的泸州老窖大曲酒，他的经验告诉大家，不是每一瓶都值得收藏，只有泸州老窖这样的名酒厂才掌握了酿好酒的技艺，传承大国工匠的精神所产的产品才更有价值。

一瓶好酒的诞生，则由成品酒之前的原粮、生态、技艺、储存、勾调和品控等多个因素综合决定。按照宋书玉的提法，“好酒是种出来的”“好酒是酿出来的”“好酒也是储存出来的”。

首先看好粮，作为浓香白酒之鼻祖，泸州老窖是单粮浓香的缔造者。2001年开始，就把有机高粱基地作为“好酒”的第一车间，耕种着最适宜酿造浓香白酒的川南有机糯红高粱。其建设的“有机原粮生产基地”，取得了“无公害原粮基地”认证书，以及中绿华夏有机认证中心“有机高粱”认证。与此同时，泸州市农业科学研究所、四川农科院水稻研究所、农业农村部建设的高粱原种基地等共同为原粮基地提供管理与技术支持，这在全国名优白酒产地中都是绝无仅有。

其次看酿艺，泸州老窖酒传统酿制技艺自公元1324年，第一代传承人郭怀玉首开大曲酿酒先河起，传承至今已有698年、24代。并于1953年泸州老窖试点后进行查定总结，诞生了《泸州老窖大曲酒》这第一本讲述酿酒技艺的宝典，成为浓香白酒技术的奠基者，该技艺于2006年入选首批国家级非物质文化遗产，其酿艺锻造出来的美酒品质自然是浓香的集大成者。

然后看储存，泸州老窖拥有三大天然藏酒洞（纯阳洞、龙泉洞、醉翁洞），皆是全国重点文物保护单位，被称作“液体黄金库”。洞内空气流动极为缓慢，常年温度保持在20℃左右，相对湿度保持在80％左右；恒温恒湿、是出窖新酒酯化、老熟、生香的绝佳场所。这也同时是收藏者在成品酒储存过程中追求的最佳条件。