白酒行业的工匠，和医生一样，其“年龄”和“研究”是价值的终极体现，特别是都具有科学无法完整解释、需要持续实践的特性，“大师”的魅力和价值往往成为行业的引领和推动力。

“生态李”，是李家民的标签，也是人们对他第一学术贡献最直观的“佩称”，这个标签源于他开创了一门全新学科——生态酿酒学。

XN知酒创始人向宁（左）、李家民大师（中）、沙城葡萄酒总经理李建军（右）在成都品酒研究新趋势

从一本本书、一个个项目、一个个成果对李家民的深度访谈，给到我们除互联网文字记载外的更多震撼，也可以窥见一个更完整的大师画像。

他还是国家级技能大师、中国杰出质量人、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首届酒业科技领军人才、中国当代发明家（全国食品行业唯一）、中国首席品酒师、四川省学术和技术带头人……每一个头衔都有巨大的含金量。我们在这里听他讲述从草根出发以来的创造、行业思考故事，也感受中国白酒代代传承的最朴素的工匠精神。

李家民之所以被视为中国标准化生态酿酒的引领者和探路人，就是因为他的超前性和一直以来的坚持。由他定义的“生态酿酒”已被收入国家标准《白酒工业术语》，他构建的生态酿酒体系甚至成为整个制造业循环经济的典范。

话题自然由李家民大师身上的“生态”缔造者标签开始，即使生态酿酒已经成为行业共识，李家民仍然认为不够。他表示，“生态酿造是全社会的渴求。”

由“生态”展开，他向我们聊到了生涩的技术与发明，我们也看到了他融合技术革新、行业本质后的哲学思辨。

“从草根出发”

五年前，李家民从他工作了近四十年的沱牌舍得依依不舍地辞职。卸下沱牌舍得副董事长、副总经理和总工程师职务后，他被聘为天府新区高技能A类人才，开启多项科学研究，并受到川内外企业的热情邀约，成为各大企业重大盛会的座上宾，并时常被请进更多企业生产车间，进行技术指导。

这是上世纪80年代成长起来的工匠们都普遍具有的利他情怀，更重要的是，他所创造的“生态酿造学”“固态发酵五三理论”“仿生感官消费科学研究”成为白酒酿造中具有重大现实意义的实践科学。

从重点服务于某一企业到全行业发光发热，这是退休后的5年时间里，李家民的身份转变，在此前，他走过了艰难、好学的“大师”成长之路。

李家民出生在四川射洪一个小山村。射洪，就是沱牌舍得的产地，也是中国白酒的不可或缺的产区代表，今年被评为中国白酒之乡。这为李家民会进入酒业创造了“地利”的条件。

李家民有三个哥哥和一个妹妹，排行老四，因此从小备受家庭的宠爱。不过，李家民也有着特殊的经历。在他读书至高二时，李家民所在的学校开始征兵，凭借出众的身高和令人叹服的文字功底，李家民打动了征兵干部，收到了《入伍通知书》，成为了新疆某炮兵部队的一员。

李家民很少向外人讲述这段经历，在他看来，两年的部队生涯，不仅让他充分领略到了部队精神的可贵，也形成了严谨、能吃苦、攻坚克难的性格，这些品质在“奋斗者”时代，为他提供了宝贵的财富。

从部队复原后，李家民被地方安排到了沱牌曲酒厂工作，进入沱牌老窖池车间泰安作坊工作。“那个时候条件很艰苦，没有专门的宿舍，厂长李家顺就在车间架起了吊床，坚持与酿酒老师傅们一起提升品质。”李家民回忆到，深受厂长的感染，他对酿酒也充满了兴趣，也成为其最好的帮手。

李家民跟着李家顺干的第一件大事就是将沱牌曲酒厂的产品打造成为“名酒”，并连续获得了“市优”“省优”以及“第五届国家名酒”称号。

随着白酒行业的竞争加剧，摆在李家顺、李家民面前的发展难题从未间断，既有品质的持续提升，也有品牌化、高端化、市场化的发展要求。彼时，李家民更多承担起了研究“品质”的重任，并以此筑牢了舍得高端形象的品质基石。

彼时，李家顺提出由生产经营过渡到生态经营，李家民就解决从以人为本的园林绿化，过渡到以微生物为本的生态酿（造）酒的时代。他在李家顺提出的“生态经营”理念下，完成了生态酿造学的概念奠基、技术丰富和行业推广，同时也形成了“固态发酵五三理论”，不仅成为行业的技术指引，也成为高校发酵相关学科的教材，这推动了中国白酒乃至食品行业的发展。