无数双酿酒人的手，让一粒粒粮变成一杯杯美酒。三十余年，汾阳王坚持古法手工酿造工艺，坚守“传统工艺、始终如一”的古训，潜心打造高品质清香白酒，为消费者提供清香酒中精品。

山西汾阳王酒业总工、国家一级品酒师、国家级白酒评委谷文建曾多次在会议中提出汾阳王酒传统酿造密码“12382”。13282是指一粮三曲两发酵，八缸一甑二次清。一粮是指每个发酵周期投一次粮。汾阳王酒在酿造中选取汾州“一把抓”红高粱，具有颗粒饱满、大小均匀、淀粉含量高，富含单宁适中，蛋白含量相对较低的指标特点，从源头上决定了汾阳王酒清香纯正，酒质甘润，绵柔清爽的典型特征。酿酒的第一道工序就是把酿酒主料——高粱碎成糁状，然后转交到下一道工序。而在其过程中，每一个发酵周期投一次粮。

三曲是每次投粮配以清茬、红心、后火三种大曲为糖化发酵剂，按照3：3：4的比例混合使用。大曲具有保温保湿的作用，微生物的种类也非常丰富，提高了发酵产酒的功能，同时也有产香的功能，汾阳王酒制曲以优质大麦和麻豌豆为原料，自然升温发酵而成。利用多种酶类的生化性能，使它自然成为独特的糖化剂和发酵剂，加速粮食中淀粉转换，最后造就了汾阳王酒清爽绵甜的独特风味。

二发酵是投粮后酒醅要经过大楂28天、二楂28天两次地缸固态分离发酵。清香型白酒发酵周期一般为28天，为了增加发酵材料的香味成分和老熟度，汾阳王酒将发酵周期延长为56天。汾阳王酒在发酵中遵循“前缓、中挺、后缓落”的规律。就是大楂材料入缸后3-7天，材料的温度要缓慢上升，每天升高1-2℃，升至34℃，保持3-5天，然后缓慢回落，直到出缸时，品温仍不能低于25℃。二楂材料的发酵要求“前猛、中挺、一保到底”。控制发酵温度变化主要通过调节保温被或麦糠的厚度来实现。

八缸一甑是八缸发酵好的酒醅装一甑锅进行蒸馏。地缸被埋在地下，缸口和地表齐平。一次投料需要八只缸，每次准备入料的缸首先需要清水洗净，然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌。缸底无余水，撒入适量底曲，达到入缸温度的新料倒入发酵缸内后，倒满铺平，扫清缸周围地上的残余材料：然后盖上石板，将缸口用新入秕子或谷糠封严，密闭发酵。发酵好的物质叫做酒醅。将搅拌好的酒醅用竹或藤编的簸箕将酒醅轻撒薄铺，装入甑内进行蒸馏。

二次清是指大、二楂酒醅经清蒸两次取酒后本轮次生产结束。

正是因为复杂而又严谨的酿造工艺及流程，才有了清雅纯正、绵甜爽净、余味悠长的汾阳王酒，才能赢得消费者的信任与厚爱。