年关至，酿酒忙。在盛产包谷酒的贵州省岑巩县天马镇，各酒厂正加紧赶工，酿制美酒供应年货市场，以满足城乡居民过年需求。

“压甑的时候一定要轻轻的，过重了它就塌紧了，就影响出酒率，一定要疏散。”走进岑巩志岑酒厂，一阵香甜浓郁的酒香扑鼻而来，厂长刘志岑正忙着指导工人压甑。

岑巩志岑酒厂的酒库

刘志岑承袭了上一辈的老手艺，有着近四十年的酿酒经验，酿出的包谷酒透明如水，酒香浓醇。

“我家祖辈都是酿酒的，有自己的祖传秘方，都是用纯粮酿造，销路一直很好，一到年关，忙都忙不过来。”刘志岑介绍，岑巩县酿酒历史悠久，早在唐宋时期，老百姓就用碓窝加工谷物来酿制土酒，天马包谷酒生产也有近百年的历史。目前，已有大小酒厂13家，年总销售量100多万斤，年产值1000多万元。  

天马包谷酒，本地人又称包谷烧，需要经过蒸料、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等十道传统工序精酿而成，酒质优良，口感纯正，是岑巩人民平时待客和逢年过节的必备佳酿。

工人在取料

“这酒好喝，喝了不头疼，也不辣喉，我最爱打包谷酒来喝。现在要过年了，我又打了二十斤。”天马镇苗落村村民沈运书说，他平时爱喝酒，每到赶集和逢年过节都要到厂里来买些酒，已恋上了这种酒的味道。

酿酒是门技术活，多年来，刘志岑在祖传秘方的基础上，不断进行改良，酒的品质是越做越好。该厂通过采取线上线下销售方式，不仅在周边县市设有专卖店，还远销广东、上海等省外城市。

刘志岑和工人在下酒曲

“这几天我们接到全国各地的订单，我每天都会去物流公司发货，在外的一些老乡也叫我给他们寄点酒去过年。”岑巩志岑酒厂销售经理刘韩介绍，由于受疫情影响，今年很多在外务工人员选择就地过年，不少爱酒的人纷纷打电话回家要买点家乡包谷酒喝才有年味，一下子让线上销售量比往年翻了一番多，每天都要通过物流寄酒200斤以上。虽然每天都在加班加点加紧酿制，但酒厂的酒依然不够卖。(李昌焯何晓燕杨瑞)